摄入被致病菌或其毒素污染的食品易导致细菌性食物中毒，其可分为感染性中毒和毒素型食物中毒两种。

1、感染性中毒：致病微生物污染食品，在适宜的温度、水分、酸碱度和营养条件下急剧大量繁殖。大量活菌随食物进入人体侵犯肠黏膜，引起胃肠炎症状，称感染性中毒。

2、毒素型食物中毒：细菌污染食品并在食品中繁殖，产生有毒的代谢产物(外毒素)，达到中毒剂量的外毒素随食物进入人体，经过肠道吸收而发病，称毒素型食物中毒。

参考资料：[1]于学忠,周荣斌.中华医学百科全书 临床医学 急诊医学[J].北京:中国协和医科大学出版社,2018.1.