预防细菌性食物中毒有效措施有三个方面：一是减少或杜绝各种有害细菌对食物的污染；二是控制细菌生长繁殖；三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。有害细菌很容易在动物性食品中滋生，细菌性食物中毒最积极有效的措施是防止食品受到污染。具体措施如下：

1、严格食品的采购关，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品(包括病死牲畜肉)。

2、注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

3、餐饮从业人员每年必须进行健康检查。有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)。活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、餐饮从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。

5、食堂从业人员操作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

6、加工食品的工具、容器生熟分开，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

7、加工食品必须熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认未变质的情况下，必须经高温彻底加热，方可食用。

9、奶油糕点及其他奶制品应低温保藏。

10、储存食品要在5摄氏度以下，避光、断氧效果更佳。生，熟食品分开储存。

参考资料：[1]于学忠,周荣斌.中华医学百科全书 临床医学 急诊医学[J].北京:中国协和医科大学出版社,2018.1.