残胃癌是指良性疾病胃切除后五年以上，胃肠出现的新发癌或胃癌行胃切除术后，十年以上胃肠出现的新发癌，十年之内出现的可能是胃肠残留癌、胃肠复发癌或胃肠原发癌。

良性疾病术后发生的残胃癌，与胃切除术后消化道结构改变，导致消化液反流的长期慢性刺激密切相关。消化道溃疡接受手术治疗，一般采用B1式吻合或者B2式吻合来重建消化道。

发生于胃癌术后的残胃癌，临床病理学特征有别于消化性溃疡术后发生的残胃癌。

首次手术后，由于某些致癌因素，比如萎缩性胃炎和肠上皮化生持续存在，加之消化道结构的改变和幽门括约肌的缺失，共同造成残胃癌。胃癌术后发生的残胃癌，更容易发生于B1式的术后。