腌余甘子的做法

　　刚买回来的余甘子用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水份，一定要沥干，每粒都不沾水份。

　　每粒余甘子划上一刀。这一步是因为我想让腌制的时间缩短一点，早点吃到。如果不心急吃的话可以不划刀。

　　密封玻璃瓶洗净风干。一层盐，一层余甘子，两片甘草，一层盐，一层余甘子，两片甘草…最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天。

　　到了第三天，将玻璃瓶里的余甘子汁全部倒出来，加适量的水煮开，自己测量水量足够覆盖玻璃瓶里的余甘子就行。煮开后放凉透。

　　最后把完全凉透了的盐水倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有余甘子。盖上瓶盖，放置阴凉处等待吧。

　　小贴士

　　1.快的话，一个月后就可以吃了，汁水可以冲水当茶喝，余甘子当然也是可以吃的，可是利咽的好东西哦!取食的用具注意一定要干，不可以沾到水哦，这样的话放置一两年都没问题。隔一段时间观察一遍，可以摇晃一下瓶子，让表面的余甘子也一样完全浸泡。或打开瓶盖，用无水份匙子压一压表面余甘子，有浮沫撇掉。

　　2.也可以腌成甜的：减少一半盐，照第1，2，3步操作，第4步煮水的时候加入一碗糖同煮，最后步骤一样。不喜欢甘草的可以不放。