1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。
2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。
3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。
4、收汁非常重要，尽量收的干，不要装盘还是汤汁淋漓的，如果不收干就不叫焅而叫红烧了。
5、必须放凉了以后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来，放凉以后整条鱼因为煎的扎实，不会散乱。