卷心菜在外国的地位很高，犹如白菜之在中国。那么我们如何鉴别卷心菜呢？可以从下面三方面入手选择。

　　1、卷心菜的形状

　　甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。

　　花为总状花序，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色。

　　2、如何挑选卷心菜

　　圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。 在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。 如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。

　　3、卷心菜的类型和品种

　　结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：尖头类型：叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50——70天。代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。圆头类型：叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50——70天，外叶较少，叶球紧实。

　　代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。平头类型：叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70——100天。代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。杂交品种：20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种。70年代以来，中国甘蓝杂种优势育种迅速发展，许多城郊一代杂种种植面积已占甘蓝总栽培面积的40——90%。当前优良的杂种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。