凤凰姜糖自清乾隆沿袭下来，一直在湘西地盘流传，至20世纪60年代中断。三年困难时期的“苦日子”，人们食不裹腹，农民不种生姜，食糖断绝供应，使得姜糖无料加工，在近四十年时间里姜糖在市面上销声匿迹。

　　凤凰古城目前浮出水面的多家姜糖作坊，大多是下岗工人所为。他们自食其力，突发奇想地挖掘出老祖宗的传世良方并在市场上一炮打响。

　　一、姜糖的制成

　　姜糖由白糖、冰糖、核桃粉、薄荷再加少量姜制作的清淡味和较多姜、核桃粉、红糖制作的浓香味，有驱寒散热，润肺暖胃，化痰止咳之功效。凤凰古城内到处都可见卖姜糖的作坊，随时还可欣赏到凤凰人制作姜糖的场面。

　　姜糖，系凤凰传统的独家特产，起源于清乾隆年间，迄今已有两百多年历史。

　　姜糖特产的成型，源于凤凰民间治风寒感冒的一种小配方。人吃五谷杂粮，终年操心劳作，偶遇风寒，难免会生出病痛。对于这种小疾，凤凰人一般不求助于医，他们自己解救自己，切几片姜拌以红糖在瓦钵里煎煮，到了一定火候，就着热汤服下，盖上棉被，发出一身大汗，便感一身轻快，体复如初。

　　谓之姜糖，主要成分为姜与糖。姜乃中国传统的中草药。所以，古人留下的食养口诀有：女子三日不断藕，男子三日不断姜，早晨吃片姜，赛过人参汤，常吃萝卜和生姜，不用医生开药方。

　　二、姜糖鉴别小常识

　　1、姜糖上有蜂窝眼说明加了膨松剂；

　　2、姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉；

　　3、姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见；

　　4、姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多；

　　5、味苦的姜糖多是熬制过度。