当收获了大量的蒜台或购买的比较多时，如何很好地储存蒜台就成了人们头疼的一个问题。冷藏保存，这是大多数新鲜蔬菜的保存方法，那么，蒜苔可不可以也冷藏保存呢？

　　蒜苔可以冷藏保存吗

　　可以的。有条件的可以放入冰箱，没条件的可以放入一个盆子中，然后封上保鲜膜，即可!

　　贮藏保鲜原理

　　蒜苔收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜苔在常温(25-30℃)和正常大气环境(氧气：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d后便会失去商品价值。

　　大量研究结果表明：蒜苔本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓，同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜苔的原理。

　　贮藏保鲜关键技术

　　蒜苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、防霉变3个方面进行控制管理。

　　1、均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃(因其固形物含量而有微小差异)。

　　实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。

　　2、库房湿度控制在80%-90%，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。

　　3、防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。