国人在吃的方面的造诣几乎已经出神入化，不单单是因为物种的多样，更是由于国人的想象力与创造力，比如说水果，很多人已经不再简简单单的纯吃，而是搭配，马蹄，学名荸荠，沙草科荸荠属，又称水栗，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用，古称凫茈(凫茨)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名，那么马蹄的做法如何才好吃呢?

　　荸荠既可作为水果，也可作为蔬菜，小寒时季是荸荠最甜的时期，春天的荸荠算晚收的了，但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮，清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁，煮熟的荸荠甜糯温胃，但荸荠性寒，无论生的熟的均不易多吃。每年正月里，江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠，与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。

　　用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里(忌用铁锅)，倒上4-5倍的水。将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠。直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃。(注意哦，这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀!)待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。

　　此种做法的注意事项有：荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。