吃饭？吃面？谁是控血糖好帮手？

2014-02-12 10:59 3285人阅读

糖尿病患者为维持血糖的巧妙平衡，对饮食战战兢兢，几乎天天都在烦恼该吃米饭或面食，难以像正常人一样想吃什么就吃什么。营养师表示，事实上米饭和面条本身的GI值（升糖指数）差不多，真正影响血糖变化的关键因素在于总摄取热量，也就是食材烹煮过程中可能添加的油脂和盐分，以及是否摄取足量的蔬菜。

吃面控血糖？油脂和热量成杀手

光田医院营养室营养师赵家容表示，无论是米饭、稀饭或面食，原料本身的GI值都差不多，但米粒煮成米饭的过程只加水，吃的时候多会搭配青菜增加纤维量，不仅能增加饱足感，不容易飢饿，也能延缓碳水化合物和热量的吸收，避免餐后血糖快速上升。

相同份量的白米饭和面，热量却相差一半，平均2碗面的碳水化合物和热量含量相当于1碗饭，乍看之下似乎吃面比较利于控制血糖，不过，这是在未加料的比较基准下。

事实上，面条属于面粉类加工制品，过程常添加盐分和油脂，且烹煮时也常搭配高油脂肉汤或油葱肉燥一起食用，无形中会造成热量摄取过量，造成血糖大幅波动。

稀饭热量低搭配高盐酱菜易飙高血糖

那换吃稀饭呢？光田医院营养室主任林淑雯表示，与面食相同，2碗稀饭的热量相当于1碗白饭，但稀饭的淀粉糊化程度最高，易被人体消化和吸收，在短时间内冲高血糖浓度，且国人吃稀饭时常搭配的腌渍类酱菜，含盐量高，也会增加血糖指数导致病症恶化。

赵家容营养师建议，糖尿病友挑选主食时，应优先选择米饭，其次是稀饭和面食。若真的很想吃稀饭或面食，应减少搭配高盐酱菜和高油脂汤底，多搭配新鲜的高纤蔬菜，青菜不仅能增加饱足感，膳食纤维还具有降低GI值、延缓热量吸收和血糖上升的作用，让糖尿病友们控糖更轻松。

控制血糖好帮手吃饭别忘补充高纤青菜

高纤蔬菜可延缓人体对碳水化合物和热量的吸收，是糖尿病友稳定血糖的好帮手。若以女性患者每日限制摄取热量1500大卡估算，每餐的主食类热量应控制在210大卡，约瓷碗八分满的白饭，若将白米饭换成高纤的五谷饭、地瓜饭、糙米饭或紫米饭，热量差不多，但却能降低米食的总GI值，避免餐后血糖急速上升。此外，8分满的白饭热量，相当于1.5碗五谷粥。

高筋面粉难控血糖？蛋白质含量影响小

至于面粉根据蛋白质含量区分为低筋、中筋和高筋面粉，再分别制作成面包和蛋糕、面条、油条等制品，吃下肚后是否也会影响血糖变化？林淑雯主任表示，蛋白质含量多寡对血糖的影响不大，真正影响血糖浓度的关键在于碳水化合物和热量，而面条、面包的制作过程免不了添加盐分或油脂，使食物增加不少热量，过量摄取将不利于控制血糖。

特别的是，若面类加工品中添加的油脂是俗称「酥油」的反式脂肪，不仅有热量的问题，还容易增加心血管疾病的风险，应尽量减少摄取。

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