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胆结石患者可以适量吃海参，但是建议不要过多地摄入，原因如下：1、海参是属于低脂肪、高蛋白的饮食，针对胆结石如果没有急性发作的情况下，一般可以食用。但如果针对胆结石有急性发作的情况，建议不要吃，主要是以清淡的饮食为主；2、海参内脏的脂肪含量相对较高，但是目前海参内脏一般都被处理掉，主要是吃海参的肉。所以这种情况下，海参肉的脂肪相对比较低，可以适量吃；3、海参的烹饪方式，一般建议是清炖或者做汤相对会比较好，不要过多地添加脂肪或者胆固醇类的烹饪方式，以免增加里面的脂肪、胆固醇含量。胆结石的情况下，就要少吃高脂肪、高胆固醇烹饪方法的食物。所以总体来说，胆结石可以吃海参，但是建议不要多吃，并且要以清淡的烹饪方式为主，另外，也要多吃其他新鲜的蔬菜、水果。