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土豆是纯淀粉食物，和米、面粉的碳水化合物的量差不多，血糖高患者不推荐作为蔬菜食用，如果替代主食可以，即主食总量不变，用土豆替代部分主食。特别喜欢吃土豆的人群，把它当作一种蔬菜吃，这样不可以。替代主食的一些根茎类，推荐南瓜、红薯，这些食物可能比土豆好，南瓜、红薯富含纤维素，能延缓血糖升高。不推荐糖尿病患者常食用土豆这种食物。