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土豆的主要成分是淀粉，血糖高的病人可以少量食用。土豆属于根茎类食物，主要含淀粉量比较大，淀粉在肠道内吸收相对较慢。土豆通常有两种食用方法，一种是作为蔬菜食用，另一种是可以作为主食食用，作为主食来食用时食用量相对较大，可能会对血糖有一定的影响。糖尿病病人在血糖高的情况下，尽量避免大量食用土豆，大量食用可能会造成血糖的进一步波动，不利于血糖的控制。糖尿病病人在血糖控制良好的情况下，少量食用对于血糖的影响较小。