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一级致癌物也称为一类致癌物，是由世界卫生组织国际癌症研究机构确认致癌物质的120种清单中有明确致癌倾向的物质。一类致癌物质的种类有很多，包括目前已经明确的黄曲霉毒素、焦油、乙醛、砷、槟榔果等，这些一类致癌物质具有比较明确的癌症发生风险。如果长期接触到一类致癌物，患有癌症的风险会明显增加。所以在日常生活中，应该尽可能减少或避免接触这些一级致癌物，从而预防癌症的发生和发展。比如乙醛，是乙醇在体内经过代谢酶作用所形成的物质，乙醛作为一类的致癌物如果长期接触，会增加肝癌、食管癌等发病的风险。而黄曲霉毒素也经常会污染农作物，比如玉米、豆类食品，也会导致癌症的发生风险增加。