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黄豆酱不一定会导致癌症的发生，具体情况如下：1、不会：适量食用黄豆酱可以增强食欲，对于人体有一定益处，不会导致癌症的发生；2、会：如果黄豆酱吃得过多，或保存不当，食用已经霉变的黄豆酱，可能导致食管癌、胃癌等癌症的发病风险增加。因为黄豆酱是一种腌制过的食物，如果长期存放可能会导致亚硝胺等致癌物产生，长期食用含有亚硝胺的黄豆酱，可能导致癌症高发。黄豆酱在保存过程中可能发生霉变，一旦发生霉变可能产生黄曲霉毒素，这类具有较高致癌性的物质，人体如果长期食用霉变后的黄豆酱，也会导致癌变风险增加。因此，为了避免食用黄豆酱导致癌症高发，建议适量食用，并且要妥善保管黄豆酱，以避免发生霉变。