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糖尿病病人是可以吃水饺的，但是不能多吃，多吃水饺确实容易升高血糖。而且很多糖尿病病人会觉得，吃同样量的一碗水饺，或者一碗菜，水饺就是容易升高血糖。确实，我们可以从水饺的三个组成部分，来讨论一下其对血糖的影响。包水饺，要有面皮，面皮是用精米、精面、精粮制成的，精面比较容易消化吸收，所以升糖较快，容易升高血糖。再说饺子馅，和饺子馅要加肉、加油脂，还要加鸡蛋，所以饺子馅的营养成分非常高，提供的热量非常多，吃一个饺子馅可要比吃同样量的蔬菜提供的热量多得多。此外，一般都会鼓励患者要多吃菜，是因为蔬菜里面含有膳食纤维，可以在一定程度上延缓餐后血糖的吸收，但是我们在包饺子的时候，会把菜剁碎，这样在一定程度上就会破坏了膳食纤维。所以糖尿病病人吃饺子，血糖就容易吸收得比较快。所以糖尿病病人可以吃饺子，但是不要多吃。