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硒是人体中最重要的微量元素之一，以硒代半胱氨酸的形式存在于各种硒蛋白中，硒蛋白有很多种，具有不同的生物作用，具有免疫调节、抗氧化、清除体内自由基、防癌、抗癌的作用，能够对抗各种重金属对人体的影响。世界卫生组织建议，成人硒每天摄入55μg，如果摄入＜40μg，考虑硒摄入不足，我们国家流行病学研究发现，普遍存在硒摄入不足，硒补充有两种方法，具体如下：1、食物补硒：建议多吃富硒食品，如富硒的谷类食品，包括大米、玉米和小麦，还有富硒鸡蛋、菌类、苹果、茶叶以及豆芽，都有助于缺硒人补充硒。但是要注意，食物当中尽管含硒，但是含量相对少；2、药物补硒：如果存在严重的硒缺乏病，比如由于严重的硒缺乏引起的地方性大骨节病或克山病，需要在医生指导下选择硒制剂，但是硒补充并不是越多越好，要防止硒中毒。