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土豆中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素以及微量元素，尤其是维生素C的含量非常高，所以土豆具有较高的营养价值，糖尿病患者可以食用土豆。因为土豆中含有较高的碳水化合物，所以糖尿病患者在食用土豆时，应适量减少主食的摄入量。《中国2型糖尿病膳食指南》中推荐在选用主食时，要考虑到升糖指数和血糖负荷这2个指标。糖尿病患者尽量选用低升糖指数的食物，土豆的不同加工方式决定其升糖指数不同。升糖指数指的是与葡萄糖相比，升高餐后血糖的速度以及能力。升糖指数反映的是食物升高餐后血糖的指标，土豆属于低升糖指数的食物。糖尿病患者并不是不可以吃高升糖指数的食物，只是在选用高升糖指数的食物时，一定要注意摄入量。