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鱼胶的作用，主要有以下几方面：1、美容养颜：鱼胶富含胶原蛋白，而胶原蛋白是构成皮肤弹性物质非常重要的原料，适当的吃鱼胶补充胶原蛋白，能够让皮肤变得更加细腻、红润、白皙、富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用；2、提高机体免疫力：鱼胶富含优质蛋白质，而蛋白质是构成体内众多免疫物质的原料，因此适当的食用鱼胶，为机体补充优质蛋白质，促进免疫物质数量增多，在提高机体免疫力方面的作用，也会非常明显；3、缓解肌肉疲劳，提高肌肉力量，预防肌肉衰减症：鱼胶中的优质蛋白质，也能够为肌肉合成提供丰富的原料，因此对于经常体育锻炼，或者经常进行体力劳动的人，适当的吃鱼胶，为肌肉合成提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳，提高肌肉力量，预防肌肉衰减症方面的作用非常强；4、提高基础代谢水平：鱼胶中富含维生素和矿物质，能够为酶和辅酶的合成提供原料，因此有很好的提高基础代谢水平的作用。