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蛋黄有补脑益智/增强记忆力/保护眼睛的作用。蛋黄里面富含卵磷脂，卵磷脂作为磷脂的一种，对人体有非常重要的作用，在人体中会代谢成胆碱，通过血液进入大脑以后，可以起到增强记忆力、益智补脑的作用。可以看到蛋黄的颜色通常是黄色的，是因为其中富含叶黄素和玉米黄素，这2种物质可以在一定程度上过滤紫外线、保护眼睛、防止白内障发生。蛋黄里面也富含维生素A，作为一种脂溶性的维生素，维生素A对于皮肤黏膜的屏障作用有一定的增强和保护作用。通常如果缺乏维生素A，不仅眼睛不好，会出现夜盲症，在黑暗的环境中看不见东西。另外，对于免疫系统有很重要的作用，比如缺乏的时候，皮肤就容易出现皮肤病，同时呼吸道也容易受损。比如一有病毒来了，就容易出现病毒感染，发生感冒。所以蛋黄里面的营养物质非常丰富，富含卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、维生素A，所以具有补脑益智、增强记忆力、保护眼睛，以及增加免疫力的作用。