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胆结石的患者建议要少吃皮蛋，主要是皮蛋里面的脂肪含量相对还是高一些，比如100g的皮蛋里面脂肪的含量可能有10%。所以针对这种情况下，如果过多的食用皮蛋，往往对胆结石不太有利。另外皮蛋也并不是非常健康、营养的食物，是属于一种腌制的食物，或多或少里面可能会含有重金属元素，比如铅。只是根据制作工艺的不同，含量多少的问题，所以过多的食用皮蛋，本身对身体也并不是非常有利。皮蛋中主要就是蛋白质的含量以及矿物质的含量比较高，针对其他的高蛋白饮食，完全可以对皮蛋进行补充，所以皮蛋建议少吃，特别是针对胆结石的患者。另外如果胆结石的患者本身就有症状发作的时候，不要吃皮蛋，主要是以清淡、容易消化的饮食为主。另外也要注意达到均衡的饮食，多吃新鲜的蔬菜、水果、鱼、肉等，达到一些优质蛋白的摄入。相对的来说，对于胆结石的患者来说，能够达到有力的营养补充而又减少诱发发作的概率。