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柿子并不会引起胆结石，胆结石主要是因为肥胖或者高脂肪、高胆固醇、高热量饮食，或者因为其它一些原因，比如全胃肠外营养，胃肠道手术后因为某些肝硬化的原因，有可能会增加胆结石发病的概率。但是柿子只是属于一种食品，里面的脂肪、胆固醇的含量比较低，并不会使胆结石的发生概率增加，也不会引起胆结石的发作。一般来说，如果胆结石出现发作的情况下，建议要以低脂肪、低胆固醇的食物为主，必要时要禁食，即不吃任何东西，然后配合药物治疗来控制症状。平时饮食上面主要要减少油腻、油炸、辛辣刺激的食物，戒烟、戒酒。通过这些饮食调控，能够减少胆结石发生的概率。另外，积极吃早餐较为重要，能够有效减少胆结石发作的概率。饮食的洁净程度也比较重要，因为较多胆道的蛔虫、蛔虫卵，也是引起胆结石的重要诱因。