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吃土豆发胖还是减肥，要具体问题具体分析。如果适量吃土豆，并不会引起过多能量进入体内，对于维持机体能量负平衡，促进脂肪分解和代谢，避免肥胖发生都有积极作用。如果是以水煮或者是蒸的方式吃，土豆当中含有的能量并不会增多，避免肥胖发生的作用也会比较明显。吃完土豆之后还能配合适当运动，比如跑步、打球、游泳，能及时把土豆当中含有的能量进行分解和代谢，避免土豆当中的能量在体内蓄积，预防肥胖起到减肥作用。如果不加节制地吃土豆，或者吃土豆的时候喜欢用油炸、蘸糖的方式吃，就会使土豆当中含有的能量积少成多进入体内。吃完土豆之后没有配合相应运动，很容易使土豆当中含有的能量在体内蓄积，此时就会增加发生肥胖的风险。