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素食3天血清肌酐会达到这个人的基础值，并没有降低多少，因为正常人血清肌酐的参考范围就是素食3天测定，所以素食3天以后血清肌酐的水平和正常值参考范围做相应的比较，并不是不吃肉，或者不吃蛋白质，血清肌酐就会下降。因为肌酐来源于外源性蛋白质的代谢和机体自身蛋白质的代谢，不吃肉只是减少了外源性蛋白质的摄入，如蔬菜和面食等素食里面也有蛋白质，只是含量比较少而已，机体同时每天都代谢大量的蛋白质，这是新陈代谢的需要，因此即使没有外源性蛋白质的摄入，机体蛋白质的摄入也能维持血清肌酐在正常的范围之内。有人做过实验，服用25g蛋白质，或者肉类以后，3h血清肌酐会升高基础值70%以上，而经过7h依然比基础值升高30%，只有经过10-12h，由于蛋白质摄入造成的血清肌酐升高，才能降到基础值，因此临床上检查肌酐的时候，需要空腹10-12h。