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吃螺蛳粉会升高血糖。螺蛳粉的主要原料是淀粉，如果大量摄入肯定会升高血糖。另外螺丝粉的调料里可能高油，会加调料。如果高油，油脂到体内也会升高血糖，可能转化为糖的时间比碳水化合物要慢，但能量比碳水化合物高，因为油脂产糖9.6kcal，而碳水化合物只有4kcal。如果吃螺蛳粉比较清淡还好，如果吃的调料比较油，肯定会升高血糖，是两方面对血糖的影响。除了直接的碳水化合物，调料好吃会吃得比较多，势必会造成能量过剩，还会升高血糖。吃得比较清淡或者吃得比较少，可能对血糖影响不会太大。如果特别喜爱螺蛳粉，经常吃或吃的量比较大、比较油，可能对血糖影响很大。