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食道癌继胃癌后，在消化道肿瘤发病率里排名第二。食道癌的高发年龄为45岁到70岁之间，男女比例为5:2。食道癌的发病因素有以下几点： 1、地理环境：通过调查发现太行山区域，如河南林州，山西高平等地为全国食道癌高发区； 2、饮食习惯：喜食热、烫的食物且进食速度过快，食道由于长期受到物理刺激而易发生癌变； 3、饮食质量：常食用含有苯并芘成分的酸菜。