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癌指的是癌症，是所有恶性肿瘤的统称。经常吃腊肉有可能增加致癌症的风险，应该尽量少吃或者不吃。癌症的发生通常是多种因素综合作用的结果，包括受到遗传因素的影响和多种环境因素的共同作用，而致癌的环境因素当中，不良的饮食习惯就是重要的致癌原因。如果经常摄入含有致癌物质的食物，就会增加得癌症的风险。腊肉是有一些地区民间传统的一种食物，在冬季来临的时候，将新鲜的肉类用盐腌，再加上各种添加剂和佐料，将腌制之后的肉再进行风干和烟熏，以保证这些肉质在长时间的放置过程中不容易变坏。并且腊肉也具有一定的独特的风味，所以有一些地区的居民比较喜欢吃腊肉。一般而言，少量食用腊肉​可能对身体没有太大的伤害，但大量食用有可能增加致癌风险。因为在制作腊肉的过程中会用到大量的盐，就会产生亚硝酸盐的成分，来增加致癌风险。另外，腊肉在腌制过程中，会受到各种细菌、病毒、真菌的污染，这些微生物产生的毒素也对身体有不良的影响。