发布时间: 2023-05-30
张晓伟副主任医师
河北省人民医院营养科
花生发芽是否能吃,关键看有没有霉变,如果花生发芽,往往预示着花生的储存条件比较潮湿,在这种情况下很容易发生霉变。当花生发生霉变时,容易产生一种重要的物质叫黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素进入到体内,能够对肝脏产生明显的影响。大量的研究表明,发芽的花生伴有霉变的过程,产生的黄曲霉毒素,使得发生肝癌的风险增加。所以为了健康,当发现花生发芽的过程中出现霉斑,在这种情况下就千万不要再吃。另外,花生在发芽的过程当中,因为温度和湿度控制比较好,只是单纯花生发芽,并没有发生明显霉变,此时没有黄曲霉毒素的产生。所以,适当吃单纯只是发芽的花生,并没有霉变,此时也能够为机体补充能量和营养素。所以,花生发芽究竟能不能吃,关键看有没有霉变。没有霉变,只是单纯发芽可以吃,发芽并且发生霉变,千万不能吃。
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