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所谓优质蛋白就是越接近人体蛋白质氨基酸模式，则这种蛋白就越容易被人体吸收利用，这样称为优质蛋白质，例如动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。有些人这样比喻优质蛋白，就是吃的食物中四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，就是没有腿的鱼、虾等，蛋白是比较优质的蛋白，两条腿是禽类比如鸡、鸭等，四条腿则是猪、牛、羊这类动物蛋白。这样就好理解什么是优质蛋白。其实除了动物蛋白，大豆、黑豆也是优质蛋白的来源，因此也可以在食物中经常补充大豆和黑豆类食物，以补充优质蛋白。