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缺乏蛋白质的症状及其危害，主要如下：1、感染性疾病：蛋白质为机体免疫物质的构成，提供丰富原料，当体内缺乏蛋白质的时，使免疫物质生成减少，对于抵御感染性疾病能力下降，表现为发热，可以危害身体健康；2、手脚水肿：蛋白质构成人体血管内胶体渗透压较为重要的成分，胶体渗透压能防止血液中的液体漏出到第三间隙，如果缺乏蛋白质，易使血管中的液体，漏出到身体各组织中，进而表现为四肢、手脚、躯体、躯干的水肿，危及身体健康；3、肌肉力量下降：蛋白质构成人体骨骼肌较为重要的原料，如果缺乏蛋白质，会减少肌肉合成的原料，进而表现为肌肉力量的下降。