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严重缺乏蛋白质的表现，具体如下：1、抵抗力下降：蛋白质是构成体内很多免疫物质的原料，当严重缺乏蛋白质时，就会使得合成免疫物质的原料不足，进而使得免疫物质数量减少，使得人体抵抗力下降，表现为容易得感染性疾病；2、体重下降：严重缺乏蛋白质，会造成体重的下降，因为蛋白质是构成机体很多组织的原料，比如内脏的器官、肌肉，如果严重缺蛋白质，就会使得器官肌肉合成原料不足，进而表现为体重下降；3、出现全身浮肿现象：蛋白质是构成体内血管中，维持胶体渗透压非常重要的物质，当血管中胶体渗透压力量下降，就会使得血管中的液体漏出到组织间隙，进而会出现胸水、腹水和明显的四肢肿胀表现。