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一碗米饭和一碗粥，虽然原材料一模一样，但是一碗粥的升糖指数明显要高于一碗米饭，所以粥的升糖能力会更快、更强。如果是用同样的一碗大米做成的干饭，不是通过煮成粥熬的稀饭，糊精化的成分较少，而淀粉没有被糊精化以后，吃到体内的吸收相对比较缓慢，一碗米饭的升糖指数是60%-70%。如果同样的一碗米煮成粥来吃，升糖指数就会飙升到80%左右。所以，这样的一碗粥，虽然和一碗米饭的原材料重量和成分都一模一样，但是通过不同的加工方式，升糖指数不一样。所以，一般来说，不要把饭做成粥来吃，因为这些食物里面主要的成分是淀粉，淀粉通过长时间的加工熬煮，就会变得糊精化。糊精化的淀粉就是淀粉变成了单糖，很容易被人体的消化道快速吸收，吸收以后变成了葡萄糖进入血液循环，迅速升高血糖。糖尿病患者胰岛功能本身就有受损，这个时候升高的血糖，在没有相应的胰岛素及时分泌，也没有足够的胰岛素作用情况下，血糖就会持续升高。带来的糖毒性容易引起心脑肾的并发症，严重的还可以诱发糖尿病酮症酸中毒等一些急性代谢紊乱。所以作为血糖高或者糖尿病的患者，不提倡把饭做成粥吃。即便是正常人，也不提倡长期吃粥，来刺激胰岛的负担，考验胰岛的功能。当然，做成米饭吃也有一定的升糖指数，最好用杂粮参与一部分做成米饭吃，这样可以大大降低一碗米饭的升糖指数。