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糖尿病吃猪肝有时会影响到血糖的升高。猪肝是富含胆固醇的内脏类食品，糖尿病人吃猪肝后，高胆固醇、高热量的食物在体内会转化为葡萄糖，对血糖产生影响，所以糖尿病人吃猪肝血糖会升高。但并不是说糖尿病病人不能吃猪肝，因为猪肝不属于高升糖指数的食物，不会直接、立即升高血糖，只是会先在体内转化，间接升高血糖，所以是否可以吃猪肝，需要看病人的血糖水平。1、可以吃：如果血糖水平比较稳定，可以适当地吃猪肝类的食品，可以丰富食谱。当高糖状态控制住后，排除了禁忌证，没有合并明显的血脂异常，还是可以适当地食用猪肝，但不能过多食用：2、不可以吃：如果糖尿病病人的血糖比较高，或处于急性的应激状态，存在部分并发症，如糖尿病酮症酸中毒、高渗状态，这时就不建议食用高热量、高胆固醇的食品。