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糖尿病患者可以吃胡萝卜，胡萝卜属于营养元素比较多的一类比较重要的蔬菜。除了含有碳水化合物之外，还有一种重要维生素，即维生素A，对于皮肤、角膜、夜盲症等，有一定治疗作用。糖尿病患者饮食管理的重要原则就是总量控制，种类要多样化、细化，机体需要的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素，而胡萝卜的成分有碳水化合物、维生素A、少量蛋白质、脂肪，还有少量甜分。如果大量摄取胡萝卜，进食过多难免引起当餐的餐后血糖波动，如果选用胡萝卜作为一天中食物的一种成分，能为糖尿病患者提供均衡的饮食。对于糖尿病的患者而言，推荐选择合适的搭配，适当选用和进食胡萝卜。