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糖尿病人可以吃胡萝卜，生食胡萝卜升糖指数较低，但胡萝卜煮熟后升糖指数相对较高，可能略升高血糖，所以这个时候也要做考虑。但一般除非是单纯以蔬菜为主食的人需要注意。所以糖尿病患者可以吃胡萝卜。但是胡萝卜不像绿叶蔬菜，绿叶蔬菜可以完全不限量，能吃多少吃多少，而胡萝卜类就要稍微限制。糖尿病患者可以做进食胡萝卜后测量血糖，与日常饮食对比，如升高很多，则需严格控制。