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嘌呤是核蛋白的组成物质，是存在于所有动植物细胞内的一种碱基，是细胞核的组成成分，有细胞的食物就会有嘌呤，没有嘌呤就没有DNA、没有生物。嘌呤在能量代谢方面有十分重要的作用，遗传物质含量越高，嘌呤含量就越高，像肉类就是高嘌呤的饮食，蔬菜水果是植物储存营养的器官，嘌呤含量比较少。豆类和豆制品的嘌呤含量很高，既往认为属于高嘌呤食物，痛风病人不宜食用，现在研究发现植物类的嘌呤人体是利用不了的，像豆类还有豆制品，痛风的病人也是可以食用的。