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胆结石患者应尽量少吃或者不吃以下几类食物：1、高脂肪食物：如油炸食品，吃起来很香，但通常会诱发胆囊胆绞痛或者急性胆囊炎发作。高脂肪食物还包括肥肉以及高脂肪的烤串、火锅；2、高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄类；3、高蛋白食物：如豆类等高蛋白的食品，一次大量地摄入也会促进胆汁的大量分泌，在有胆结石的情况下，也有可能会诱发胆绞痛或者急性胆囊炎发生；4、刺激性食物：过甜、过酸、很辣的这种刺激性食物，也有可能会促进胆汁大量分泌，通常会引起胆囊炎发作或胆绞痛发作，也要尽量避免摄入这类食物。