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胰腺炎患者急性胰腺炎发作时通常要求禁食、禁水。进食和饮水以后胃液分泌，胃液的胃酸、胃泌素水平会刺激胰液分泌增多。由于胰腺炎的原理较为常见的是胰管排出不畅，胰腺的胰液分泌以后，十二指肠乳头排泄到十二指肠中，最常见于以下几方面的原因：1、结石：引起的梗阻可能会导致上述症状出现；2、进行ERCP治疗：刺激乳头导致乳头水肿也可能导致上述症状；3、胰管狭窄：病变狭窄或胰腺肿物引起梗阻，远端胰液分泌以后无法排出。这时喝水、进食，胰液分泌增多，可能更加难以排出，导致胰液渗积引起自身消化，加重胰腺炎。这是胰腺炎的患者不能喝水、不能吃饭的原因，需要遵医嘱治疗，而且医生会应用生长抑素类药物，例如奥曲肽等抑制胰酶分泌，水肿才能够减轻；而且要根据情况进行梗阻解除，如ERCP取石、梗阻狭窄放置支架等，才能够从根本上解决问题。