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长期大量地食用皮蛋才会导致铅中毒。因为在皮蛋制作过程中不可避免要加入氧化铅这种物质，如果长时间大量食用皮蛋，也会同时摄入大量的氧化铅，从而导致铅中毒，但是偶尔少量食用皮蛋，不会发生铅中毒。发生铅中毒之后，患者主要出现多系统的损害。在消化系统，患者会出现阵发性发作的腹部绞痛，发作时的程度较剧烈，可能还会呕吐含奶白色的物质，或者排黑色的大便，还会出现食欲不振、腹胀等消化系统表现。在血液系统，铅中毒会导致患者出现明显的贫血。在神经系统，铅中毒会导致患者出现注意力不集中、记忆力减退、失眠等神经衰弱的临床表现，如果中毒严重，还会发生幻听、幻视、谵妄以及昏迷等严重的意识障碍。在肾脏系统，长期的慢性铅中毒，会引起患者肾小管功能的下降，引起肾功能的衰竭。此外长期铅中毒，还会对人体的神经系统产生损害，患者会出现运动和感觉功能的障碍，表现为垂腕、垂足等铅麻痹的症状。如果怀疑自己发生了铅中毒，应该立刻进行血铅、尿铅的检测，如果超出正常值的上限，提示发生了铅中毒。