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碰到山药手很痒，需要根据不同严重程度进行不同处理：1、过敏较轻：立刻洗掉用水龙头的流水把粘在皮肤上的山药汁液迅速洗掉，可以明显缓解瘙痒的反应。不是敏感体质的人经过清洗，瘙痒症状通常会在1小时内消失；2、过敏较重：如果患者是敏感体质，遇到山药刺激，同时由于瘙痒、搔抓，会诱发过敏性皮炎，除了清洗以外，患者瘙痒较明显时，需要给予口服第二代抗组胺类药物，可以口服西替利嗪、氯雷他定，同时外用炉甘石洗剂进行治疗；3、过敏严重：患者甚至出现呼吸道症状，如上不来气、憋气时，需要赶紧到医院就诊，在急诊科使用如地塞米松、副肾素等进行治疗。这种情况较为少见，但是敏感体质的人也可能会遇到。