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食辣引起头皮痒为神经环路整体所引起。辣的食物可刺激交感神经兴奋，引起头皮汗腺、皮脂腺分泌旺盛，进而刺激感觉神经引起瘙痒症状。辣椒中含有辣椒碱，可刺激舌头，引起中枢神经与交感神经兴奋，交感神经兴奋后，可调节整个机体的交感功能，包括出汗、血管收缩、血管扩张、汗腺分泌增大、皮脂腺分泌功能增多等，患者表现为头皮出汗或皮脂分泌增多，感觉头皮油腻。汗液与皮脂腺成分可刺激头皮感觉神经，引起瘙痒症状。通过感觉神经传输至中枢，引起头皮瘙痒。此为辣椒碱刺激皮肤、舌头，刺激由舌部中枢神经联合交感神经传导至效应器，引起汗腺、皮脂腺分泌增多，分泌物刺激周围皮肤感觉神经，再至中枢引起瘙痒感。