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白醋泡鸡蛋的功效和作用，具体分析如下：1、增进食欲：白醋泡鸡蛋当中富含一定量的醋酸，而醋酸能够较好地刺激味蕾的敏感性。因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当地吃白醋泡鸡蛋，能够较好地提高味蕾的敏感性；2、增强消化功能：白醋泡鸡蛋当中的醋酸，能够较好地促进消化道胃肠液分泌。对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当地吃白醋泡鸡蛋，能够较好地提高胃肠道消化液分泌，在增强消化功能方面的作用非常明显；3、预防和缓解肠道感染：白醋泡鸡蛋当中的醋酸，对于一些致病微生物有较好地抑制和杀灭作用。因此适当地吃白醋泡鸡蛋，在预防和缓解肠道感染方面有积极的功效；4、提高机体免疫力：白醋泡鸡蛋当中的鸡蛋里面，富含丰富的优质蛋白质，而优质蛋白质构成了体内免疫物质的原料。因此适当地吃白醋泡鸡蛋，在提高机体免疫力方面有积极的作用。