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黄曲霉毒素吃一周并不一定会导致癌症发生，目前临床上研究证实，黄曲霉素确实具有致癌性。如果人体长期的摄入这种物质，确实会导致多种癌症的高发，例如胃癌、原发性肝癌等癌症疾病，都有可能是因为长期接触黄曲霉毒素所导致。但是人体如果摄入黄曲霉素一周的时间，并非一定会发生癌症，只是癌症的发病风险会明显增加。而且黄曲霉素吃一周之后不一定会产生癌症，但是确实会对食用者造成身体的损害，食用者可能会出现恶心、腹痛、腹泻，甚至呕吐以及电解质紊乱等中毒的症状，甚至有的人群在食用后会出现中毒、昏迷的情况，严重地威胁到食用者的生命安全。因此在日常中应该注意饮食健康，避免食用黄曲霉素这种物质，以避免对身体造成影响。