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碘是甲状腺合成所必需的原料，所以碘过量对甲状腺疾病有很大的影响。但是碘和甲状腺的疾病呈U型的关系，如碘缺乏时最常见的疾病就是甲状腺功能减退，由于原料合成过少，引起甲状腺激素水平过低。度过正常期后，碘含量过多时也会出现甲状腺功能减退，因为碘过高同样会负反馈，抑制甲状腺激素水平从而引起激素水平下降。碘过量最常见引起的是甲状腺疾病中的甲状腺功能亢进症，但是甲状腺功能亢进症高碘只是其中一方面的原因，并不是主要的原因。除甲状腺功能亢进和甲状腺功能减退外，碘过量还可能引起甲状腺结节及甲状腺肿瘤。甲状腺疾病一定要根据实验室检查，了解是否需要高碘或低碘饮食。