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蛋白质的作用如下：1、参与机体代谢：蛋白质是机体的重要物质，与碳水化合物、脂肪一样，蛋白质参与机体多种代谢，包括人体主要的组织结构。人体的组织主要是由成千上万个细胞所组成，在细胞的构成中，蛋白质占有重要成分，同时蛋白质也参与激素的合成；2、输送物质：蛋白质还可以作为载体帮助机体运送物质，包括血红蛋白。血红蛋白携带氧，所以血红蛋白减少时，就会发生贫血；3、供给能量：蛋白质还可以作为机体供能物质之一，当然其供能顺序放在最后，人体的供能首先是由碳水化合物、葡萄糖进行供能，其次是由脂肪供能，然后才是由蛋白质供能；4、促进修复：蛋白质还参与机体的修复，参与免疫系统。蛋白质还包括某些激素水平的形成，包括胰岛素，胰岛素是由51个氨基酸所组成，生长激素是由191个氨基酸组成；5、维持酸碱平衡、渗透压稳定：蛋白质在机体内还维持酸碱平衡以及渗透压的稳定，如白蛋白。白蛋白主要是由肝脏生成，如果发生肝脏疾病或肾脏疾病，可以使得白蛋白生成减少，漏出增多，造成渗透压的改变，所以机体内的蛋白质十分重要。