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茶叶蛋的作用如下：1、增进食欲：对于食欲不振，尤其是不愿意吃蛋类食物的人，如果适当吃茶叶蛋，通过其特殊芬芳的气味，能增进食欲；2、补充蛋白质：茶叶蛋中含有丰富的蛋白质，而且是机体容易吸收的优质蛋白质，蛋白质是构成肌肉、器官的原料，通过吃茶叶蛋补充优质蛋白质，能够让脏器功能和肌肉的力量得到补充和提高；3、提高机体代谢：茶叶蛋中含有丰富的矿物质，矿物质是构成体内酶和辅酶的原料，因此适当吃茶叶蛋，在提高机体代谢水平方面有作用；4、提高视力：茶叶蛋中含有一定量的维生素，尤其是脂溶性维生素A，对于提高视力水平和免疫功能有作用。