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山楂含有多种有机酸，可增加胃液酸度，提高胃蛋白酶的活性，促进蛋白质的消化，山楂味酸，刺激胃黏膜，促进胃液分泌。山楂中含有脂肪酶，能促进脂肪的消化，山楂中富含维生素E、维生素C，都是抗氧化剂，能延缓组织衰老，提高免疫力，山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂还含有山楂黄酮，山楂黄酮及其水解产物，可以降血脂，抗动脉粥样硬化，保护心肌，增加心肌收缩力，山楂还有一定的抑菌作用。因此山楂是一种很好的果品，正常人可以吃，胃癌治疗期间也可以吃山楂，但是不宜多吃，因为山楂中含有乳酸，在胃内可以形成胃石，乳酸具有非常强的收敛作用，还可以促进粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。另外，因为化疗药物的神经毒性作用，在胃癌手术后化疗期间及其后一段时间不能吃凉的或者冰的食物，所以也不建议吃凉的或冰山楂。