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吃苦南瓜后，并不一定会出现中毒。吃苦南瓜后，可能会出现以下情况：1、不中毒：如果患者年龄较轻，免疫力相对较好，吃苦南瓜的量也较少，即使苦南瓜没有熟或被细菌污染，如果及时大量饮水，且通过抠喉咙、催吐等方式，将胃肠道里没有完全吸收和消化的苦南瓜呕出，可能不会出现中毒现象；2、中毒：对于部分年龄较大的患者，尤其是老年人、患有原发基础性疾病或基础代谢率相对较低，由于免疫力低下，吃苦南瓜后可能导致中毒发生。或部分老年患者因大量摄入没有熟或被细菌污染的苦南瓜，此时中毒几率相对较大。如果出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、反酸、烧心、腹泻等表现，应考虑是中毒反应。此时建议及时将患者送往医院并快速进行救治，包括洗胃、导泻、利尿、灌肠等多种方法，可适当解毒。