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鸡胗的功效与作用如下：1、预防和缓解缺铁性贫血：因为鸡胗作为动物的内脏，其中含有丰富的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，因此吃鸡胗补充血红素铁，在纠正、预防和缓解缺铁性贫血方面有作用；2、提高视力：鸡胗中含有一定量的维生素A，维生素A是构成视网膜感光物质的重要原料，吃鸡胗在提高视力水平，尤其是暗视力水平、缓解视力疲劳方面有作用；3、提高免疫：鸡胗中的维生素A能提高机体的免疫力，对于免疫功能低下、容易发生感染性疾病的人，能提高免疫功能；4、补充蛋白质：鸡胗中含有一定量的蛋白质，蛋白质可以为受体组织，如肌肉、内脏等器官提供丰富的原料，因此吃鸡胗可以补充优质蛋白质，在提高肌肉力量和脏腑功能方面有功效。