胡萝卜是生活中常见的一种蔬菜，因其可以抗癌，素有地下“小人参”之称。胡萝卜的营养价值极高，也是家常菜的必备食材。那么胡萝卜什么时候吃最好？胡萝卜的功效与作用有哪些呢？我们来看下面的介绍。

　　胡萝卜什么时候吃最好

　　胡萝卜又称红萝卜，性味甘平，有健脾胃、化积滞的作用，《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用。胡萝卜肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100g鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。

　　每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

　　胡萝卜素在有油的时候能够得到最好的保存，其次是蒸煮的时候，最弱的是生吃，因为往往维A流失，难以得到保存。因此，胡萝卜晚餐吃最好。在晚餐时吃胡萝卜，可以促进人们的消化机能。入睡后，不致因饮食停滞引起胃胀等不适的病症出现，对养生健身来讲，是有一定益处的。

　　胡萝卜的功效与作用

　　胡萝卜具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力的作用，其降压机理主要由其钾盐所致。

　　1、治水痘：胡萝卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1剂。

　　2、治小儿消化不良：胡萝卜、茶叶各适量。2味水煎，去渣取汁。

　　3、治小儿百日咳：胡萝卜50克，红枣10颗。将胡萝卜切小段，与红枣一起加水600毫升，煎至200毫升。随意饮汤，吃枣与胡萝卜。

　　4、胡萝卜可以与香菜、绿豆芽、菠菜、豌豆一起吃。